Snabb spagetti med citronkyckling

När man gör Limoncello så står man helt plötsligt med en massa citroner som man endast använt skalet på. Vad göra? Svaret är ju givet: blanda en massa goda grejer så blir det ännu godare! Precis som Brasse gjorde i Fem myror är fler än fyra elefanter, när han blandade sockerkaka med korv (bortsett från det faktum att det ju inte blev så himla gott ;-)

Spagetti med kyckling och citron

• Kyckling i bitar (jag brukar klippa filéerna i bitar direkt i pannan), tex filé
• Riven parmesan (1 msk per kycklingfilé)
• Vitlök (1/2 per kycklingfilé)
• Saft från citron (1/2 per kycklingfilé)
• Svartpeppar och salt

Koka spagettin. Samtidigt: fräs kycklingen i rejält med olivolja, och när den fått färg släng i vitlöken. Obs dra ner värmen och håll koll på vitlöken så den inte bränns, för då smakar den metalliskt. På med pressad citronsaft och parmesanosten och blanda runt och smaka sedan av med svartpeppar och salt (ska vara mkt svartpeppar). Om detta är klart innan spagettin, dra av kycklingen från plattan så inte vätskan kokar bort. När pastan är färdigkokt blandar man rubbet. Ev. kan man även ha på lite rivet citronskal och lite hackad persilja.

Väldigt snabbt och gott!

Champinjoner i vitlök

Ända sedan jag var barn har jag hatat svamp i alla former förutom färska råa champinjoner. De är ju dock lite oansenliga au naturelle, men om man blandar till en dressing med mycket vitlök i så lyfter de genast. Detta brukade min mamma göra när jag var barn, och jag har sedan plockat upp receptet igen.

Champinjoner i vitlök:

Blanda i en skål:

• 3 delar olivolja (för lite och det blir bara torrt, champinjonerna suger upp en hel del)
• 1 del vitvinsvinäger (eller äppelcider)
  
• Färsk finhackad vitlök
• Finhackad persilja (ej bladpersilja utan vanlig, småkrusig persilja)
• Salt
• Vitpeppar

Såsen ska vara ganska tjock så man får ha i mycket persilja och gärna mycket vitlök.

Blanda sedan ner färska skivade champinjoner och låt det hela dra en stund. För svampälskare kan det säkert dra flera timmar utan att det gör något. För sådana som mig som är mer tveksamma till svamp så rekommenderar jag att det max drar i en timme, annars får champinjonerna den där mjuka skumma konsistensen.
Trots detta tycker jag alltså att detta är fantastiskt gott som tillbehör eller på buffébordet.

Limoncellon är färdig!

...och den blev väldigt god - ett iskallt glas i handen i den ljumma sommarkvällen och man känner sig direkt som Donna Leon's Kommisarie Brunetti.

Jag använde ett recept som publicerats i Göteborgs-Posten, med skillnaden att jag anpassade receptet efter 1 liter vodka. Då var mängden färdig Limoncello precis lagom till 6 halvflaskor vin, som jag sköljde ur med Atamon. Kanonbra att ha med sig som present när man går bort.

Vi trodde att italienska mandelskorpor skulle vara perfekt men det var lite halvdåligt faktiskt. Nu har jag köpt Jules de Trooper Butter Biscuits som jag tror kommer bli underbart smura (se där ett ord som nog inte finns?).

G-P's Limoncello:

3 dl strösocker
7 dl vatten
7 dl vodka
skal från 6 citroner
skal från 3 lime
(Nästa gång tänker jag testa att minska mängden socker och istället ha i lite apelsin som har en egen sötma - får se om det kan vara något. Inte för mycket dock, man vill ju inte förstöra den friska smaken.)

Koka upp vatten och socker och låt koka i ca 5 minuter. Tvätta citrusfrukterna noga och skala dem med en potatisskalare. Var noga så att du får med så lite av den vita hinnan som möjligt eftersom den kan göra limoncellon besk. Tillsätt citrusskalen samt saft från 2 citroner till den varma sockerlagen. Häll i vodkan. Häll upp på steriliserad burk med lock. Låt stå svalt och mörkt i 20 dagar. Skaka på limoncellon en gång varje dag den första veckan. Sila av limoncellon och häll upp på steriliserade flaskor. Servera väl kyld, lägg gärna in flaskan i frysen en halvtimma innan servering.

Limoncello

Nu äntligen har vi tappat upp limoncellon på flaskor. En är lagd på kylning i frysen, att avsmakas senare ikväll, tittandes över havet, med en mandelskorpa i handen. Efter 21 dagar hoppas vi att det är väl värd sin väntan.

Middagen fick alltså avnjutas utan Limoncello, men lite grillad lax med citronpeppar, citronskal, limeskal och grillad Haloumi var gott tillsvidare. Till det hela gjorde jag en potatissallad av svensk modell, dvs krämig, inte oljig. Blev ganska gott! Men fransk senap är nog godare. O frågan är om inte kapris borde gjort succé?

Marinad grillad lax:
Grillkrydda Citron (Citronpeppar funkar annars)
Rivet citronskal
Rivet limeskal
Flingsalt
Vitpeppar
Olivolja så det blir en krämig gegga

Potatissallad:
Lika delar lättmajonäs och gräddfil, en sked matlagningsyougurt, 2 rejäla matskedar skånsk senap, mycket salladslök, vitpepper o salt på det. Sen i med en massa kokt färskpotatis.

Limoncello:
Vi avvaktar resultatet....