Grillade revbensspjäll

Jag glömde ju helt skriva om REVBENSSPJÄLLEN! Glöm alla dessa tråkiga trådiga svenska färdiggrillade revbensspjäll! Här pratar vi USA. En gammal pojkvän från tidernas begynnelse förklarade grundregeln: Revbensspjäll kokar man först, sen grillar man dem, och då i klotgrill.

Vi har nu provat oss fram och det blev mycket gott! Påminner också om Ribs&Rumps berömda revbensspjäll (en fantastisk krog i Manly, -Sydney Australien http://www.ribsandrumps.com/home/ - lär finnas i Sydafrika och Dubai också!). De serverar fantastiskt goda grillanrättningar. Tänk er att man helt enkelt kokar spjällen i saltat vatten i 45 minuter, låter dem svalna, och därefter marinerar dem. Samma marinadsås penslas på under grillningen, som en glaze. Mums! Man kan förstås servera med en massa olika saker men ugnstekta potatisar, hemmagjord cole-slaw eller grillade majskolvar funkar bra!

Nästa gång ska vi prova att koka spjällen i marinadsmaksatt vatten i ca 10 minuter och se om det inte blir bättre....

Kokning av revbensspjäll:
Vi har använt kamben från gris. Först sköljer man dem i vatten under kranen. Jag har delat spjällen i 2 rejäla delar per "rack". Kokat i rikligt med vatten (täckt spjällen med vatten) och haft i hyffsat med salt i vattnet. Efter kokning i 45 minuter har jag hällt av vattnet och låtit dem svalna i ca 10 minuter, därefter lagt dem i marinad. Låt dem ligga och dra gärna i en timma innan grillningen. Obs detta är inte jobbigt, men det tar lite tid i planeringen så att säga. Under grillningen, som egentligen mest handlar om att värma upp dem, ge dem grillyta och lite mer glaze, så har vi penslat på mer marinad.

Marinad och glaze till revbensspjäll, à la USA & Ribs&Rumps:
Balansen man vill åt är
  • Sälta ( tex soja)
  • Syra ( t ex vinäger)
  • Sötma ( tex honung)
  • Rök ( t ex liquid smoke, el. annan hickory-smaksättare)
  • Spicy ( t ex chilisås).
Jag har kört med:
  • 1 dl soja (kinesisk)
  • 1/2 dl honung
  • 1 msk Liquid Smoke (Om man inte har Liquid Smoke kan man använda någon annan hickory-smaksatt sås, men då får man ta 1 dl. istället för 1 msk).
  • Ett par skvättar risvinäger (el ljus mild vinäger t ex vitvinsvinäger funkar oxå)
  • 2 nypor salt
  • Ett par drag på svartpepparkvarnen.
  • 1 dl Sweet Baby Ray's Marinade&Sauce Buffalo Wing Sauce (om detta ej finns så kan man pröva med någon annan chilisås, men helst en slät, med lite syra i - finns även asiatiska sådana).
  • 1/2 dl Stubb's Texas SteakHouse Marinade (kör i lite Ajvar Relish om du inte har, och en pressad vitlöksklyfta)
  • Slutligen - äger du Rökt paprika (Smoked Paprika) så är det inte fel att ha i en tesked! För övrigt en fantastisk krydda!
...men här finns ju gott om utrymme för exprimentering!

Osså en liten länk till Matilda Strige Comics - dvs seriestripar - bara för att det är kul! Finns på http://strigecomics.blogspot.com.

Röra med fetaost och chili

Denna fetaoströran är en variant på den klassiska grekiska fetaoströran. Man kan själv välja hur het den ska vara men det får ju inte bli mesig. Fantastisk att ha på ciabattan, på toast dagen därpå, till klyftpotatis.....
  • En bit fetaost (vanlig bit man köper färdigpackat)
  • Sambal Oelek
  • Olivolja
  • Kryddgrönt (persilja el mynta el basilika) Färsk el frusen, ej torkad.
Lägg fetaostblocket i en skål. Till en vanlig bit fetaost använder jag 2 rågade teskedar Sambal Oelek och ca 1 msk olivolja. Mosa och rör med gaffel tills det bara återstår några få vita fetaostbitar, resten ska ha blivit orangefärgat. Smaka av med kryddgrönt. (Jag har tidigare gjort denna röran på chiliolja istället för Sambal och Olivolja, och det blev gott men jag tycker denna är bättre.)
Den här röran blir bara bättre av att stå och dra ett tag, gärna en timma innan man äter den, eller som sagt, varför inte spara lite till en lunchtoast dagen därpå?

Smulpaj med bär

Det finns ju massor av smulpajsrecept, och jag hade inte tänkt att ha med så mycket bakrecept här i bloggen men inga regler utan undantag. Den här pajen blev så god ikväll att vare sig vi eller gästerna (dvs vi vuxna) ville dela med oss till barnen utan fick dem att välja glass istället ;-) Jag lovar, de får pannkakor imorgon!

Till bärdelen:
  • 250 gr frusna hallon (ca ett litet paket)
  • 250 gr frusna björnbär (ca ett litet paket)
  • 1/2 dl socker
  • 1 msk potatismjöl
Till smulet:
  • 3/4 dl socker (byt gärna ut lite av det mot farinsocker om du har)
  • 1 dl vetemjöl
  • 1,5 dl havregryn
  • 1/2 dl mortlade el hackade hasselnötter
  • 125 gr rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 225 grader (gäller vanlig över och under, ej varmluft).

Blanda bärdelens socker och potatismjöl i en skål. I en insmörad pajform lägger man bären. Strö över socker och potatismjölsblandningen. Ta en sked och rör runt lite så strö-blandningen blandas med bären.

Blanda de torra ingredienserna till smulet i en bunke. Gegga i smöret. Även om det är geggigt så är det lättast o garanterat snabbast att göra det med handen. Fördela gegget hyffsat jämnt över bären.

Grädda i 20 minuter. Servera med vispad vaniljvisp. Mums.

Vitlök- och citronkyckling med pinjenötter

Ett gott sätt att använda vitlök och citron - en kombo som ju alltid är gott.
  • Till ca 500 gr kyckling använder jag
  • 1 citron (riv skalet och pressa juicen)
  • 1 skvätt kalvfond
  • knappt 1/2 dl riven parmesan
  • knappt 1/2 dl pinjenötter
  • 1 vitlöksklyfta - finhackad (godare än pressad)
  • 2 dl vatten
  • (samt för avsmakning:
  • 1/2 tsk socker
  • Salt + Vitpeppar)
  • Redning

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna så de blir gyllenbruna.
Fräs vitlöken i mkt olivolja men inte så den blir brun. Ta upp ur pannan o lägg på ett fat vid sidan. Fräs kycklingen i smör el. olja, och när den fått färg lägger man tillbaka vitlöken. Dra av pannan och lägg i resten av ingridienserna. Blanda runt och ställ tillbaka på pannan och sätt på ett lock och låt puttra på svag värme. (Gissningsvis en 20 minuter iallafall - om det är för lite vätska kvar, spä med lite mer vatten). När vätskan reducerats lite och kokat ihop sig sådär gojsigt så smakar man av med sockret, salt och peppar. Ev. kan man nu ha på mer citron om det behöver fräschas upp, alternativt mer fond om det saknas fyllighet. Red av såsen så den inte är så rinnig. Om man har något kryddgrönt hemma så släng på det. Funkar bra med både persilja, oregano och basilika.

Jättegott att äta till helstekta små burkpotatisar, som fått steka långsamt i en smörad panna, samt blivit saltade, vitpepprade och kryddade med muskot.

Snabb spagetti med citronkyckling

När man gör Limoncello så står man helt plötsligt med en massa citroner som man endast använt skalet på. Vad göra? Svaret är ju givet: blanda en massa goda grejer så blir det ännu godare! Precis som Brasse gjorde i Fem myror är fler än fyra elefanter, när han blandade sockerkaka med korv (bortsett från det faktum att det ju inte blev så himla gott ;-)

Spagetti med kyckling och citron
  • Kyckling i bitar (jag brukar klippa filéerna i bitar direkt i pannan), tex filé
  • Riven parmesan (1 msk per kycklingfilé)
  • Vitlök (1/2 per kycklingfilé)
  • Saft från citron (1/2 per kycklingfilé)
  • Svartpeppar och salt
Koka spagettin. Samtidigt: fräs kycklingen i rejält med olivolja, och när den fått färg släng i vitlöken. Obs dra ner värmen och håll koll på vitlöken så den inte bränns, för då smakar den metalliskt. På med pressad citronsaft och parmesanosten och blanda runt och smaka sedan av med svartpeppar och salt (ska vara mkt svartpeppar). Om detta är klart innan spagettin, dra av kycklingen från plattan så inte vätskan kokar bort. När pastan är färdigkokt blandar man rubbet. Ev. kan man även ha på lite rivet citronskal och lite hackad persilja.

Väldigt snabbt och gott!

Champinjoner i vitlök

Ända sedan jag var barn har jag hatat svamp i alla former förutom färska råa champinjoner. De är ju dock lite oansenliga au naturelle, men om man blandar till en dressing med mycket vitlök i så lyfter de genast. Detta brukade min mamma göra när jag var barn, och jag har sedan plockat upp receptet igen.

Champinjoner i vitlök:

Blanda i en skål:
  • 3 delar olivolja (för lite och det blir bara torrt, champinjonerna suger upp en hel del)
  • 1 del vitvinsvinäger (eller äppelcider)
  • Färsk finhackad vitlök
  • Finhackad persilja (ej bladpersilja utan vanlig, småkrusig persilja)
  • Salt
  • Vitpeppar
Såsen ska vara ganska tjock så man får ha i mycket persilja och gärna mycket vitlök.

Blanda sedan ner färska skivade champinjoner och låt det hela dra en stund. För svampälskare kan det säkert dra flera timmar utan att det gör något. För sådana som mig som är mer tveksamma till svamp så rekommenderar jag att det max drar i en timme, annars får champinjonerna den där mjuka skumma konsistensen.
Trots detta tycker jag alltså att detta är fantastiskt gott som tillbehör eller på buffébordet.

Limoncellon är färdig!


...och den blev väldigt god - ett iskallt glas i handen i den ljumma sommarkvällen och man känner sig direkt som Donna Leon's Kommisarie Brunetti.

Jag använde ett recept som publicerats i Göteborgs-Posten, med skillnaden att jag anpassade receptet efter 1 liter vodka. Då var mängden färdig Limoncello precis lagom till 6 halvflaskor vin, som jag sköljde ur med Atamon. Kanonbra att ha med sig som present när man går bort.

Vi trodde att italienska mandelskorpor skulle vara perfekt men det var lite halvdåligt faktiskt. Nu har jag köpt Jules de Trooper Butter Biscuits som jag tror kommer bli underbart smura (se där ett ord som nog inte finns?).

G-P's Limoncello:

3 dl strösocker
7 dl vatten
7 dl vodka
skal från 6 citroner
skal från 3 lime
(Nästa gång tänker jag testa att minska mängden socker och istället ha i lite apelsin som har en egen sötma - får se om det kan vara något. Inte för mycket dock, man vill ju inte förstöra den friska smaken.)

Koka upp vatten och socker och låt koka i ca 5 minuter. Tvätta citrusfrukterna noga och skala dem med en potatisskalare. Var noga så att du får med så lite av den vita hinnan som möjligt eftersom den kan göra limoncellon besk. Tillsätt citrusskalen samt saft från 2 citroner till den varma sockerlagen. Häll i vodkan. Häll upp på steriliserad burk med lock. Låt stå svalt och mörkt i 20 dagar. Skaka på limoncellon en gång varje dag den första veckan. Sila av limoncellon och häll upp på steriliserade flaskor. Servera väl kyld, lägg gärna in flaskan i frysen en halvtimma innan servering.