Vi har nu provat oss fram och det blev mycket gott! Påminner också om Ribs&Rumps berömda revbensspjäll (en fantastisk krog i Manly, -Sydney Australien http://www.ribsandrumps.com/home/ - lär finnas i Sydafrika och Dubai också!). De serverar fantastiskt goda grillanrättningar. Tänk er att man helt enkelt kokar spjällen i saltat vatten i 45 minuter, låter dem svalna, och därefter marinerar dem. Samma marinadsås penslas på under grillningen, som en glaze. Mums! Man kan förstås servera med en massa olika saker men ugnstekta potatisar, hemmagjord cole-slaw eller grillade majskolvar funkar bra!
Nästa gång ska vi prova att koka spjällen i marinadsmaksatt vatten i ca 10 minuter och se om det inte blir bättre....
Kokning av revbensspjäll:
Vi har använt kamben från gris. Först sköljer man dem i vatten under kranen. Jag har delat spjällen i 2 rejäla delar per "rack". Kokat i rikligt med vatten (täckt spjällen med vatten) och haft i hyffsat med salt i vattnet. Efter kokning i 45 minuter har jag hällt av vattnet och låtit dem svalna i ca 10 minuter, därefter lagt dem i marinad. Låt dem ligga och dra gärna i en timma innan grillningen. Obs detta är inte jobbigt, men det tar lite tid i planeringen så att säga. Under grillningen, som egentligen mest handlar om att värma upp dem, ge dem grillyta och lite mer glaze, så har vi penslat på mer marinad.
Marinad och glaze till revbensspjäll, à la USA & Ribs&Rumps:
Balansen man vill åt är
- Sälta ( tex soja)
- Syra ( t ex vinäger)
- Sötma ( tex honung)
- Rök ( t ex liquid smoke, el. annan hickory-smaksättare)
- Spicy ( t ex chilisås).
- 1 dl soja (kinesisk)
- 1/2 dl honung
- 1 msk Liquid Smoke (Om man inte har Liquid Smoke kan man använda någon annan hickory-smaksatt sås, men då får man ta 1 dl. istället för 1 msk).
- Ett par skvättar risvinäger (el ljus mild vinäger t ex vitvinsvinäger funkar oxå)
- 2 nypor salt
- Ett par drag på svartpepparkvarnen.
- 1 dl Sweet Baby Ray's Marinade&Sauce Buffalo Wing Sauce (om detta ej finns så kan man pröva med någon annan chilisås, men helst en slät, med lite syra i - finns även asiatiska sådana).
- 1/2 dl Stubb's Texas SteakHouse Marinade (kör i lite Ajvar Relish om du inte har, och en pressad vitlöksklyfta)
- Slutligen - äger du Rökt paprika (Smoked Paprika) så är det inte fel att ha i en tesked! För övrigt en fantastisk krydda!
Osså en liten länk till Matilda Strige Comics - dvs seriestripar - bara för att det är kul! Finns på http://strigecomics.blogspot.com.
Inlägg
